LE FROMAGE DE BREBIS ( 3 )

                                           
continuons notre visite

Le caillage : le lait de brebis est chauffé à environ 30° pour le faire cailler. Le fromager y ajoute de la présure.

       

                            

                           

       

Le breuil est fabriqué par coagulation ou précipitation du lactosérum , c'est à dire du petit-lait. Le petit-lait est le liquide qui s'écoule lors du brassage du lait. Le breuil est donc le résultat d'une coagulation secondaire (généralement provoquée par chauffage à 92°C°). Ce produit se déguste avec du sucre ou de la confiture tout comme le fromage blanc.

beaucoup de codensation sur les vitres

                         

       

           
                              

                        


Le découpage : le caillé est découpé en grains réguliers pour faciliter l’égouttage
Egouttage : deuxièmeétape dans la fabrication du fromage. L'égoutage est l’étape de séparation du caillé (phase solide) et du lactosérum (phase liquide composée d’eau et des matières solubles que sont le lactose, les sels minéraux et les protéines solubles).
La qualité du fromage dépend de la qualité de l’égouttage. C’est donc une phase importante et délicate.

       

                        

                                                              
                  

                                            

Comments

[Françoise]

Comme j'aimerais gouter ce délicieux fromage

Amitiées

[Françoise]

Comme j'aimerais gouter ce délicieux fromage

Amitiés

[dgidgi & michel]

J'adore ce fromage , mais fabriqué par les petits artisans

Un tout gros bisous à toutes les mamans

Et mon amitié à tous.

Sommes sur la côte ouest Marocaine à Sidi Ifni

et ..... tout va bien, Biz

[TititeParisienne]

Bonne soirée Chantal et bon début de weekend ... Bises, Véronique.

[BINCHY]

Merci pour toutes ces explications et très bon week-end Chantal.

GROS GROS BISOUS.